老广的街坊间流行这么一句话：羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是秋冬季节吃上一煲鲜美的羊肉，这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热，除了焯水和增香去膻的调料外，应季的马蹄也是最适合的搭配之一，不仅给羊肉煲带来些许的微甜，脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。煮沸了的羊肉煲，揭开锅盖，汤汁在咕噜咕噜冒着热气，还没等夹上一块，扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生。

食材：羊腿肉350g，马蹄10颗，胡萝卜1根，大葱 半根，蒜头2瓣，生姜2片，小葱适量，冰糖4颗，八角1颗，老抽2g，盐2g。

做法：

1.羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。

2.大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫，沥干待用。

3.大葱取葱白部分切成小段；胡萝卜削皮，切滚刀块。

4.热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。

5.加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。

6.加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。

7.移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。

8.盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次，避免糊锅。

9.加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。

10.盖上盖子，继续炖煮约35分钟，至所有食材软烂。

11.出锅前调入盐，拌匀后出锅。

（陈焱欢整理）