鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，是一道男女老少皆适宜的食材。我们广东人出了名爱吃鸡，无论是白切鸡、鼓油鸡还是清蒸鸡，都是餐桌上的家常菜。今天跟大家分享一道也是与鸡有关，简单易做的家常菜式——姜葱炒鸡。鲜嫩的鸡肉，配上辛香的姜葱，口感爽滑，味道浓郁，喜欢的人们不妨试试哦。

食材：

半只鸡，姜片、葱、花生油、白糖、盐、米酒、蒸鱼鼓油均适量。

做法：

1.把鸡斩成小块，放盐和白糖抓匀，放点花生油避免粘锅。

2.姜切成薄片。

3.小葱切断，葱白和葱叶分开放。

4.锅烧热，放入适量花生油，下姜片爆出香味。

5.待姜片微微变黄后放鸡块。

6.把鸡肉在锅里铺平后用中小火将鸡肉煎香。

7.两分钟后翻面盖上锅盖焗两分钟。

8.将鸡肉反过来再焗一分钟。

9.将鸡肉焗到八成熟后加入蒸鱼鼓油。

10.炒匀后加入葱白。

11.从锅边淋入一点米酒后，盖上锅盖再焗一分钟左右。

12.鸡肉熟透后加入葱叶翻炒均匀后关火，装碟即可。

烹饪小技巧：

1.鸡一定选肉质好肉嫩的鸡。

2.炒的过程不用加水。

3.因为整个爆炒过程不放水，所以炒时可以多放油，装碟时可以把多余的油去掉。

（陈焱欢整理）