不经意间，街头的红灯笼已高高挂起，鼠年新春即将到来。家家户户都洋溢着欢快过节的气氛，除了忙着扫房、办年货、除旧换新，还独具匠心地准备着各种传统春节小吃过新年，炒米通、炸油角、蒸年糕等。说到春节传统美食，鹅汤糍这道寓意吉祥团圆的美食是不少街坊的“心头好”。

记者朱丽婷 文/摄

鹅汤糍

承载百年历史的客家地道传统小吃

鹅汤糍，是镇一道承载着超过百年历史和客家传统文化的客家地道小吃，基本上每家每户过年时都会做，寓意一家人齐齐整整过新年。对于不少的街坊来说，鹅汤糍不仅仅是一道饱腹的美食，还承载着他们童年的回忆，陪伴他们成长。

在荔园路一间“新万博亚洲鹅汤糍”店，由于烹制的鹅汤糍选材讲究、味道正宗，不少食客慕名而来。蒸鹅煮汤、搓粉揉面，每一道工序都十分讲究。老板蒋永亮向记者介绍，每只鹅处理好后放入开水烹煮40分钟左右，熟透捞起来，把盐均匀地抹遍鹅身，腌制三四个小时入味。随后揉搓糯米粉，需要注意的是糯米粉避免太软，影响口感。据闻，以前老街坊们在制作鹅汤糍的时候会将糍揉成榄核型，像“茨菇腚”一样，寓意来年男丁兴旺。

“小时候，逢年过节都会制作鹅汤糍享用，尤其大年三十的晚上，家家户户宰鹅过年，为了不浪费鹅杂、鹅红，就会搓点糯米粉制作鹅汤糍，一家人围桌而坐食用，十分温馨。”蒋永亮笑说，如今在除夕会烹煮鹅汤糍的街坊越来越少了，他会坚持把这道传统美食传承下去。

寓意团圆的鹅汤糍让年味更浓

随着时代的变迁，尽管街坊们饭桌上的年夜饭菜式不断变化，但有不少街坊仍在过年时烹煮一锅香糯的鹅汤糍，一家人围桌而坐边吃边聊，延续这份独特的年俗情怀。

一锅热乎乎的鹅汤糍，放入芹菜、香菜和大葱提鲜，香味瞬间扑鼻而来。年廿八晚，家住荔乡路的叶女士正在家中烹煮鹅汤糍。“说到春节传统小吃，脑海中首先浮现的就是鹅汤糍，那是团圆的味道。”叶女士说，小时候过年宰完鹅、蒸熟鹅后，妈妈就会揉点糍粑放进蒸鹅时流出的汤汁里里烹煮一锅鹅汤糍，兄弟姐妹几人在冷冬赶回家吃上一碗，不仅暖和饱腹还美味十足。如今移居香港的大伯每次回来都嘱咐她煮上一碗，才感觉真的回家了。

“在镇，鹅汤糍曾是传媳妇的一门手艺，每到大年三十全家围坐食用鹅汤糍，寓意着来年一家人也要团团圆圆。”叶女士表示，如今母亲年迈做不动了，她也要延续“过年吃鹅汤糍”的这份年俗情怀，让年味依旧浓厚。

■记者手记

伴着时代的步伐，人们的生活环境和表达习惯都经历了“蝶变”，欢度春节的形式也发生了改变。每逢过年，笔者总会听到有些人发出“年味变淡了”“过年好像越来越没有仪式感了”的声音。究其原因，就是一些年俗年味被遗弃在角落。笔者认为“年味”需要参与感，人们团圆、庆贺的过程中，如同完成着一个个仪式，在不断地参与中才更能感受到浓厚的年味。因此，不妨重拾年俗年味，例如和家人一起制作些传统小吃，感受年味十足的中国年。