汤照容用“大碌竹”压面

“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”近日，记者在老街的一家小吃店里看到了久违的竹升压面情景——真正用“大碌竹”压的传统竹升面。“不要看这根‘大碌竹’平平无奇，我从1977年开始就已经用它来压竹升面，超过40年了。你看它光泽耀人。”压面师傅汤照容笑着对记者表示，他们家制作竹升面已经传承三代了。

“这是真正用竹压出来的竹升面，特别爽口弹牙，再加上美味的云吞，组成云吞面更是一绝。”吃客刘先生对记者说。

老街上各类传统饮食铺面林立，在这些美食当中，云吞又是其中最为知名的品牌，每天都有大量游客慕名前来品尝。近年推出的用“大碌竹”压出来的七彩云吞面，备受游客的追捧，一时成为了网红。

据介绍，染色的染料都是一些蔬果，健康安全，如黑色的黑芝麻、紫色的火龙果、绿色的青菜、橙色的胡萝卜等。此外，云吞除了传统馅料，也创新选用了有名的黄塘头菜等食材做馅。

七彩云吞面的研发者黄淑玲告诉记者，这个创新品种源于落户老街的广州粤菜师傅培训室。其每个月不定期的各类培训交流，拓宽了她的眼界和思维，让她发散思维大胆创新。